酒石酸的成因：酒石酸, 即2, 3-二羥基丁二酸, 是一種羧酸。存在于多種植物中，如葡萄和羅望子。也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作為食品中增加的抗氧化劑，可以使食物具有酸味。酒石酸較大的用處是飲料增加劑, 也是藥物工業(yè)原料。酒石酸是一種存在于葡萄果實或許其他生果(如香蕉或酸角)中的天然成分，在低溫狀態(tài)下就會構(gòu)成晶體。

       當(dāng)葡萄在葡萄藤上老練的時刻越長，那么它們從土壤里邊吸收的礦物質(zhì)的時刻也越長。然而一起葡萄越老練，酒石酸的比例也越高，因此當(dāng)這些礦物質(zhì)碰到酒石酸時，就會發(fā)生酒石。關(guān)于白葡萄酒而言，酒石酸晶體彷如白砂糖般亮堂潔凈，但關(guān)于紅葡萄酒而言，這些結(jié)晶石則出現(xiàn)出入紫色的凝血狀晶體。

       這些酒石酸晶體，一般都會附著于葡萄酒瓶底、橡木塞乃至是瓶壁上。