亞鐵氰化鉀和氰化鉀是不同的兩種物質(zhì)，亞鐵氰化鉀的化學(xué)式是K4[Fe(CN)6]，從空間結(jié)構(gòu)可以看到鐵和氰根結(jié)合的很牢，外觀是黃色的晶體。食鹽在空氣中有潮解性，會(huì)板結(jié), 會(huì)形成大塊很難粉碎的鹽疙瘩，亞鐵氰化鉀是國(guó)內(nèi)常用的抗結(jié)劑。

      鐵和氰根的結(jié)合力非常強(qiáng)，在400℃的高溫時(shí)才會(huì)發(fā)生分解，產(chǎn)生氰根。但平時(shí)炒菜時(shí)達(dá)不到這樣的溫度，一般油的煙點(diǎn)在200~300℃之間。

      不需要考慮氰根的因素，參照亞鐵氰化鹽類(lèi)的毒性，和我國(guó)食鹽中添加劑的添加比例10mg/kg計(jì)算，要吃死人至少要吃10公斤的食鹽，但是平時(shí)我們吃20g食鹽就很咸了，所以食鹽中的亞鐵氰化鉀含量是沒(méi)問(wèn)題的。

      食鹽抗結(jié)劑不止這一種，比如檸檬酸鐵銨,二氧化硅, 硅酸鈣等抗結(jié)劑同樣有效。目前市面上的食鹽有一些已經(jīng)改用這些抗結(jié)劑，也有一些食鹽直接去掉了抗結(jié)劑。對(duì)于一些抗結(jié)劑，比如硅酸鋁鈣，硅酸鋁，水合硅酸鋁，估計(jì)人們也會(huì)擔(dān)心鋁的攝入。

      亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑使用有很長(zhǎng)的年份了，目前經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的使用，證明確實(shí)是無(wú)害的。 另外一方面食鹽作為發(fā)酵工業(yè)重要的原料，抗結(jié)劑可能存在一定影響。