一切綠葉蔬菜中都含有許多草酸嗎
      菠菜中草酸含量高，因此許多人誤以為一切綠葉菜含許多草酸，有些結(jié)石患者甚至逢菜必焯水。然而，綠葉菜表示，委屈?。楹挝?？咱們先看看現(xiàn)在能夠找到的測(cè)定數(shù)據(jù)。
        草酸是蔬菜中普遍存在的成分，但不同種類的蔬菜中其含量差異可達(dá)百倍。
        藜科、傘形科和莧科的蔬菜含草酸較多。比方，菠菜中的草酸含量是0.97%，莧菜是1.09%，而歐芹則高達(dá)1.70%。大部分野菜的草酸含量較高，比方馬齒莧，含量達(dá)1.31%。所以，許多野菜要沸水焯過(guò)后擠去苦澀的水，才能夠入口。

與此比較，十字花科甘藍(lán)屬的蔬菜，特別是質(zhì)地脆嫩的大白菜、小白菜、圓白菜、芥藍(lán)等，草酸含量都十分低，一般在0.1%以下。
      西紅柿、黃瓜、南瓜、馬鈴薯、甜豌豆、蘿卜、胡蘿卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜桿、韭菜、大蒜、西蘭花等也都是低草酸含量蔬菜。
      鑒別蔬菜含草酸含量的方法很簡(jiǎn)單，只需細(xì)細(xì)品味是否有澀味就可以了。